Миф: Котлета по-киевски — это национальное украинское блюдо. В этот миф часто верят просто из-за названия.
Как на самом деле: У котлет по-киевски имеется старший брат — не менее знаменитые Пожарские котлеты. По легенде этот деликатес изобрели в Торжке и даже подали Александру I. Тот так оценил нежную куриную котлету в панировке из кусочков хлеба, что лично повелел назвать их в честь хозяина трактира, где и отведал блюдо. Фамилия его, как несложно догадаться, была Пожарский.
Об этих котлетах писал даже Пушкин:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке»
Секретом успеха этих котлеток стал их состав: перетертое с солью и перцем куриное мясо, панированное в хлебе и обжаренное на сливочном масле. Позже рецепт доработали: для нежности стали добавлять сливочное масло, перетирая ещё и его.
Ничего не напоминает? Ведь курица, панировка и масло — это состав котлет по-киевски. Которые появились как раз в Петербурге. И назывались они «Новомихайловские». Есть 2 версии происхождения названия. Первая гласит, что делать их начали повара купеческого клуба, расположенного неподалёку от Михайловского замка. Вторая утверждает, что появились они в клубе сельских хозяев на Михайловской улице.
В любом случае эти котлеты выглядели следующим образом: в отбитое куриное филе заворачивалось масло, с одой из сторон добавлялась куриная косточка, после чего «заготовка» панировалась и обжаривалась.
Тут стоит отметить, что сама идея заворачивать начинку в мясо не нова и, в этой связи, бытует так же версия, что прообразом нашей сегодняшней «героини» стала «котлет де воляй», которую якобы готовили французские повара ещё в 18 веке. При дворах российских императоров. Совмещая французские и русские кулинарные традиции. И эта версия так же ведёт в Петербург.
Впрочем, главным тут является другое: распространению Новомихайловских котлет, уже успевших войти в арсенал поваров по всей Империи и даже получить новые вариации, помешал революционный 1917 год, когда буквально стало не до кулинарных изысков. Рецепт, как говорится, канул в Лету. Но, к счастью, не навсегда.
«Переродились» они после Великой Отечественной войны. И тут тоже существует 2 версии. Первая гласит, что эти котлеты подавали иностранным гостям в московской гостинице «Украина», повара которой использовали дореволюционный рецепт. И название «по-киевски» стало, так сказать, идеологическим. Вторая версия утверждает, что этими котлетками угощали иностранные делегации в Киеве, из-за чего и прижилось такое название.
Параллельно рецепт, в том числе усилиями мигрантов, распространялся за рубежом. Да и в советском общепите пришёлся ко двору — такие котлеты оказалось очень удобно заготавливать в виде полуфабрикатов. А сочетание хрустящей панировки, нежного мяса и сливочной начинки с зеленью было настолько удачным, что блюдо стало чрезвычайно популярным. Со временем котлеты по-киевски стали даже одним из символов отечественной дипломатии.
Как видим, история этих котлет весьма интересна, но родом они из Санкт-Петербурга, а потому являются традиционным русским блюдом. Однако название, закрепившееся за ними, само по себе послужило основой для мифа, который и был растиражирован украинскими пропагандистами.
Понравилось? Тогда ставьте , чтобы мы разбирали ещё больше мифов!
